4萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)，為什么火鍋獨(dú)占鰲頭？火鍋的熱度在三十年這期間只增未減，再加上現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)流量的影響，火鍋真的是好“火了”！火鍋已經(jīng)成為了正餐，越來(lái)越被消費(fèi)者接受。我們來(lái)看幾組數(shù)據(jù)：

    據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-9月中旬，火鍋企業(yè)注冊(cè)量達(dá)50762家，處于密集開(kāi)店?duì)顟B(tài)。

    不過(guò)，密集開(kāi)店的背后，火鍋業(yè)態(tài)已成為食安事件頻發(fā)的重災(zāi)區(qū)。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，行業(yè)洗牌遠(yuǎn)未結(jié)束，在經(jīng)歷新一輪洗牌后，火鍋品牌也將向高低兩端分流。

    火鍋品牌密集開(kāi)店

    今年以來(lái)，客流回暖帶動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)總額的提升，占據(jù)餐飲消費(fèi)總額榜首的火鍋品類備受資本市場(chǎng)的青睞。

    新京報(bào)記者近期了解到，保持穩(wěn)定門(mén)店開(kāi)設(shè)速度的巴奴火鍋國(guó)慶期間將在武漢開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店，進(jìn)而逐步完成全國(guó)布局。此前不到1個(gè)月的時(shí)間，在國(guó)內(nèi)運(yùn)營(yíng)132家粵式火鍋門(mén)店的連鎖品牌撈王向港交所主板提交上市申請(qǐng)，若上市進(jìn)程順利，撈王將成為我國(guó)“粵式火鍋第一股”。而海底撈也在今年上半年完成299家門(mén)店的布局，平均每天開(kāi)出1.6家新店。

    除了有強(qiáng)大資本加持的火鍋品牌之外，小有名氣的地方火鍋品牌也相繼在國(guó)內(nèi)核心商圈競(jìng)速開(kāi)店。常年登上美團(tuán)必吃榜的重慶火鍋品牌楠火鍋計(jì)劃今年9月底之前開(kāi)設(shè)36家門(mén)店，覆蓋北京、上海、長(zhǎng)沙等一二線城市。

    和君咨詢資深連鎖專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏對(duì)新京報(bào)記者表示，今年上半年火鍋企業(yè)密集開(kāi)店有特定的環(huán)境背景，疫情影響下，門(mén)店租金價(jià)格相較之前有所降低。另外，火鍋品類易復(fù)制，是各個(gè)火鍋品牌擴(kuò)張的前提。今年海底撈等頭部火鍋企業(yè)的擴(kuò)張，對(duì)其他火鍋品牌有一定的帶動(dòng)示范作用。

    今年上半年目前火鍋餐飲呈現(xiàn)發(fā)展火爆盛況，火鍋加盟消息隨處可見(jiàn)，街邊時(shí)不時(shí)就有火鍋店開(kāi)張等。然而另一方面，消費(fèi)者針對(duì)火鍋餐飲的不斷投訴及社會(huì)媒體的曝光，火鍋餐飲正在遭遇來(lái)自消費(fèi)者的嚴(yán)重信任危機(jī)。

    在“3·15”期間，國(guó)內(nèi)兩大知名火鍋餐飲企業(yè)北京呷哺呷哺和小肥羊火鍋店被媒體曝光鴨血造假，以豬血假冒鴨血。同時(shí)，在街邊一家麻辣燙所用的豬血中甚至檢出高濃度甲醛。隨后，北京市食藥監(jiān)局立刻對(duì)呷哺呷哺和小肥羊各門(mén)店進(jìn)行檢查，責(zé)令相關(guān)企業(yè)暫停銷售鴨血產(chǎn)品，并封存呷哺呷哺位于大興的中央廚房中4個(gè)批次的盒裝鴨血產(chǎn)品。

    業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，由于巨大的市場(chǎng)紅利，大量商家涌入火鍋市場(chǎng)，但相應(yīng)的運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制尚未完善，對(duì)食安風(fēng)險(xiǎn)管控能力不足，一旦發(fā)生食安問(wèn)題將對(duì)品牌帶來(lái)不可逆轉(zhuǎn)的損害。

    火鍋業(yè)現(xiàn)兩極化趨勢(shì)

    急速擴(kuò)張的火鍋品牌注銷關(guān)店也有些“猝不及防”。據(jù)天眼查顯示，賢合莊、火鳳祥多家門(mén)店變更企業(yè)狀態(tài)，由存續(xù)變更為注銷。其中，火鳳祥多數(shù)門(mén)店注銷日期集中在今年上半年。比如湖南長(zhǎng)沙市火鳳祥火鍋店于6月16日被注銷，山西長(zhǎng)治市火鳳祥火鍋未來(lái)匯店于4月29日被注銷。

    業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋行業(yè)帶來(lái)的市場(chǎng)紅利雖然可觀，易復(fù)制、門(mén)檻低的業(yè)態(tài)屬性導(dǎo)致入場(chǎng)賽道的品牌層出不窮，但目前國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)尚未成型，行業(yè)洗牌也遠(yuǎn)未結(jié)束，而早期進(jìn)入市場(chǎng)的頭部連鎖火鍋品牌已有成熟的市場(chǎng)基礎(chǔ)，且運(yùn)營(yíng)管理體系、供應(yīng)鏈建設(shè)夯實(shí)，這對(duì)后來(lái)涌入填補(bǔ)市場(chǎng)空白的火鍋品牌來(lái)說(shuō)，賽道已變得狹小且具有挑戰(zhàn)性。

    餐飲行業(yè)連鎖顧問(wèn)王冬明也對(duì)新京報(bào)記者表示，火鍋正向疫情前的消費(fèi)市場(chǎng)恢復(fù)，但沒(méi)有出現(xiàn)新的增量市場(chǎng)，很多火鍋品牌在不穩(wěn)定時(shí)期倒閉，所以火鍋市場(chǎng)雖沒(méi)有增量，但有空白。

    王冬明認(rèn)為，從投資的角度看，目前火鍋品類仍能吸引資本加持，但要注意火鍋行業(yè)存在兩極化趨勢(shì)，高端化、低端化兩極分化明顯，中端大眾型火鍋品牌開(kāi)始向兩極分流。另外投資者需控制投資，盡量避免投資網(wǎng)紅火鍋品牌。

    面對(duì)翻騰的火鍋紅海，文志宏也預(yù)測(cè)，未來(lái)火鍋行業(yè)品牌化、連鎖化是必然趨勢(shì)，品牌集中度會(huì)越來(lái)越高。另外火鍋品類也會(huì)進(jìn)行分化，火鍋業(yè)態(tài)會(huì)進(jìn)一步細(xì)化，出現(xiàn)更加細(xì)分品類的品牌。

    如何逆轉(zhuǎn)食安問(wèn)題？快速安全檢測(cè)儀可以檢測(cè)食品中是否含有有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留等?，F(xiàn)在每個(gè)人都在追求健康的食物，人們常說(shuō)，健康地生活，多吃。水果和蔬菜，但對(duì)于現(xiàn)代水果和蔬菜來(lái)說(shuō)，最常見(jiàn)的問(wèn)題之一就是農(nóng)藥殘留。因此，如何在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中保證果蔬的安全成為我國(guó)農(nóng)業(yè)和社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的重要問(wèn)題。

    食品安全檢測(cè)儀可以確保食品的安全,因?yàn)檫@個(gè)儀器的檢測(cè)儀的精度非常高,檢測(cè)速度非常快,當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)各種農(nóng)產(chǎn)品,可以快速確定他們是否超過(guò)標(biāo)準(zhǔn),可以打印出測(cè)試結(jié)果。打印出來(lái)的結(jié)果可以直接作為買家的參考。該檢測(cè)方法可以快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出各種蔬菜、作物、水果中的農(nóng)藥殘留，保障人們的食品安全，為市場(chǎng)樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留是有標(biāo)準(zhǔn)的。在農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀的應(yīng)用過(guò)程中，對(duì)參考項(xiàng)目進(jìn)行了檢測(cè)和比較，檢測(cè)結(jié)果能充分反映是否超標(biāo)。在這種情況下，市場(chǎng)必須選擇符合上市標(biāo)準(zhǔn)的果蔬，并采取措施，禁止超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的果蔬及時(shí)上市。

    食品安全快速檢測(cè)儀不僅可以保證人們的食品安全，還可以控制人們的種植、生產(chǎn)和銷售，從根本上解決食品安全問(wèn)題，可以促進(jìn)綠色農(nóng)業(yè)的發(fā)展。該產(chǎn)品的應(yīng)用可能成為種植者噴灑和促進(jìn)農(nóng)業(yè)植物綠化的制約因素。